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Faire son pain à la maison

Recette sans pétrissage, cuisson en marmite

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un saladier, élanger tous les Ingrédients secs.
  2. Ajouter l'eau et le vinaigre.
  3. À l'aide d'une fourchette, mélanger le tout jusqu'à obtention d'une «boule».
  4. Couvrir le saladier d'un «bonnet de douche» ou le mettre dans un sac plastique fermé. Laisser reposer pendant 8 à 12 heures.
  5. Placez votre marmite de le four et préchauffez votre four à une température de 200°C/400°F.
  6. Fleurer abondamment votre plan de travail et y déposer votre pâte.
  7. Sans aplatir ni dégazer, étirez l'extrémité qui vous est directement opposée et rabattez la pâte vers le centre. Répettez sur l'extrémité opposée. Tournez la pâte de 90 dégré et répettez l'opération.
    La pâte a maintenant une forme de boule.
  8. À l'aide de protection, sortez votre marmite très chaude et y déposer votre pâte. Fermez la marmite avec son couvercle et enfournez-la pour 30 minutes.
  9. Retirer le couvercle de la marmite et laissez votre pain cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
  10. Sortez votre pain. Le déposer sur une grille et le laissez refroidir 1 à 2 heures avant dégustation.

Bon appétit 😋

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Questions fréquemment posées:

1. "C'est quoi la recette en grammes?"

  • Farine 500g
  • Sucre 5g
  • Sel 8g
  • Levure boulangère ~1g
  • Eau 380g/38cl
  • Vinaigre 10g/1cl

2. "Quel est le truc pour avoir un pain bien alvéolé? Mon pain est toujours dense et lourd."

Il y a deux facteurs qui peuvent t'aider à résoudre ton problème :
i. en fonction de la temperature, le temps de levé varie de huit heures (en été, T=25+) à douze voir seize heures (en hiver T=18-21).
ii. le PH de la pâte à pain, qui dépend de la qualité de l'eau. Chez moi, j'ajoute une cuillère à soupe de vinaigre de cidre en plus de l'eau.

3. La farine non blanchie et celles avec des grains alourdissent la pâte...

L'astuce, c'est de laisser la pâte reposer 10-15 min une fois la boule formée avant de la cuire. Avec de la pratique, on peut sentir quand la pâte à besoin de repos ou non, avant cuisson. :)

4. La vidéo ne fait pas mention de vinaigre mais pourtant c'est noté dans la recette. Pourquoi?

i. Le vinaigre permet de garantir le succès de la pâte en accélérant la poussée. Très pratique en hiver ou en cuisine froide. Normalement, il faut attendre 8-12h, avec du vinaigre, la pâte peut être prête en 4 h si il fait chaud et 6-8 h à température modérée.
ii. Le vinaigre (ou un jus de citron) permet de diminuer le goût produit par la fermentation.

5. Je ne comprends pas l'intérêt de mettre du sucre dans du pain.

Le sucre est là principalement pour aider la levure qui consomme du sucre lors de la panification. (cf. wikipedia) Ce n'est pas obligatoire, vous pouvez faire sans.

6. Est-ce la même recette si je prend de la farine de blé entier ?

Oui, quelque soit la farine de blé utilisée, la recette reste la même. Pour ma part, je fais souvent des mélanges de farines auxquelles j'ajoute différentes sortes de graines.

Article publié le 19 février 2018